来源: 史志工委 发布时间：2022-05-06
旧时，青墩人多吃白酒，以高粱所做的烧酒为主，并有泡制酒和花酒两种。原泡子老烧酒浓烈芳香，一点即着，倍受嗜酒者青睐，以至有“为人不吃原泡烧，枉来人世走一遭”之说。花酒则是掺水的酒。
青墩一般人家，每遇节日前后、婚丧寿喜等大事，大多在家设宴摆酒，俗称为“办酒席”。凡赴宴作客，则称之为“吃酒席”。宴席的排列，以正厅内的正中间一桌为上桌；每桌迎门的座位为首席，其对面为末席（下席），两侧为陪席。坐席的安排多以入席者的职位高低、辈份大小和年龄的长幼为序列。斟酒者一般坐下席，斟酒时需要换手，即用右手为左边的人斟酒，用左手为右边的人斟酒。斟酒一般以八成为宜，敬酒忌满杯。不能饮酒者，覆酒盅于桌上，以免劝酒者纠缠。菜肴通常原是“五碗八碟”（五个大菜，喻指五福临门；四个冷盘加四个热炒，喻指事事如意)。今多已上升为“五碗八冷八热”。以往菜肴品种多为“猪八样”、“肉打滚”，今己上升为海参鱼肚席，配以整鸡整鸭为大菜。讲究的人家，还要添上几只花盘、瓜灯等雕刻类菜肴。上菜次序为先冷菜后热菜，再上大菜，其中以大汤盘装的名菜“全家福”为大，俗称“头菜”，头菜上桌后，须等主人“谢头菜”后，方可下箸。其后，要上一盘“富贵鱼”（俗称“跑马鱼”）即两条同样大小的煮鱼，由厨师托着，口喊“鱼来了！”绕各桌而过，赴宴者应声高呼“余下来！余下来！”以示对主家的祝福。最后还要上一道汤，各桌闹酒即停，俗称“汤到酒止”，各桌赴宴者起立干杯，俗称“大团圆”。
酒后上饭，禁忌问赴宴者“你要饭？”以防讨乞之兆。赴宴者需讲究“吃品”，要在听到主人招呼后方可动筷子，俗称“主不请，客不饮”；不能“抬轿”（筷子一搛一大块叉菜）、“跑马”（频繁到各菜盘中搛菜)、“过河”（筷子伸到桌子对面搛菜)、“翻场”（在菜盘中翻起挑拣）；忌将盘碗中的菜全部吃光；散席时尽量做到不约而同。席中，如发生打坏碗盘酒瓶等物时，均呼“岁（碎）岁平安”，以作宽慰。
今上述酒俗仍多存。
（太 和）
